Исследователи Омского государственного технического университета (ОмГТУ) создали серию "умных" сладких продуктов и закусок с добавлением сибирской водоросли, призванных восполнить недостаток полезных веществ. Их результаты были опубликованы в издании "Пищевая технология".
В современном пищевом машиностроении все больше внимания уделяется разработке функциональных продуктов. Ученых особенно привлекает идея обогащения привычного рациона питания биологически активными компонентами.
Разработанная специалистами ОмГТУ коллекция "смарт-продуктов" включает полезные перекусы с улучшенными питательными характеристиками: пастилу, снеки, маршмеллоу и желейные конфеты. Как отметили эксперты университета, ключевым ингредиентом этих изделий стала региональная сине-зеленая водоросль — спирулина.
По словам исследователей, это позволяет существенно повысить питательную ценность угощений без изменения их вкуса. "Если охарактеризовать продукт количественно, то можно привести пример содержания белка.
В традиционной пастиле белок практически отсутствует, однако в наших образцах использована спирулина, включающая около 80% полноценного и легко усваиваемого белка. Кроме того, продукт богат железом, что чрезвычайно важно для здоровья человека", — сообщила профессор кафедры "Биотехнология, технология общественного питания и товароведение" ОмГТУ Елена Молибога.
Работа с материалом в микробиологической лаборатории (микробиологический бокс)©.